Gastronomía

La abundante caza y pesca de la zona nos permite guisos como las Calderetas de cabrito, cordero o venado de la tierra. 

Los productos de la huerta echarán el resto en unos guisos muy peculiares..


Existen singularidades como el Jilmoje

Muy Típicos son los escarapuches, en sus variedades de peces, magro de cerdo y de caza mayor, para todos los gustros…


La repostería nos ofrece igualmente productos naturales, originales, y de alta calidad: los Rabos de Calabacín, la candelilla y otros.


Todos ellos heredados de antiguas recetas, algunas de origen árabe o tal vez anterior.

MENU TRADICIONAL

>>> Primeros Platos

Sopa de tomate:


INGREDIENTES
4 Tomates maduros
2 ajos
1/2 cebolla
1 pimiento verde
cominos
1 ramita de albahaca
aceite y sal

ELABORACIÓN: Se pone una sartén con aceite y se sofríe la cebolla picada muy fina, el pimiento y cuando estén un poco hechos se incorpora el tomate, la cucharadita de cominos y la rama de albahaca. Se dan unas vueltas y se incorpora el agua y la sal. Se deja cocer aprox. 1 hora y se sirven con sopas de pan. Se pueden presentar con un huevo escalfado en la misma sopa. Lo típico es acompañar esta sopa con higos frescos o uvas

Sopa de matanza:


Migas extremeñas:


Ajo blanco: Es muy típico el hecho a mano con machote y barreña de palo, tiene un encanto especial.


Sopas Canas:

INGREDIENTES
(Para 4 personas)
500gr. de pan asentado
1 litro de leche
Ajo
Pimentón
Sal
Aceite (dos cucharadas)

ELABORACIÓN: Rebanar el pan y colocarlo en una cazuela.
Freír en una sartén el ajo picado y cuando éste esté dorado se añade una pizca de pimentón, entonces se añade la leche y la sal que se desee y se deja cocer todo a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
Verter la sopa sobre el pan rebanado bien directamente sobre los platos o en una cazuela de barro y dejar reposar 5 minutos.


Sopas de Cachuela

INGREDIENTES
1/2 Kgr. de hígado de cerdo
1/2 Kgr. de sangre hervida
1 Pimiento
1 tomate
1/2 cebolla
1 cucharadita de pimentón
Aceite, sal y pan para las sopas

ELABORACIÓN: Se pone aceite en una cazuela y se sofríe la cebolla y el pimiento. Se agrega el hígado y la sangre. A continuación se echa el tomate y el pimentón. Se deja hacer un momento y se incorpora el agua y la sal. Se deja cocer aprox. 1 hora y se sirve con sopas de pan. Se acompañan con un buen vino de pitarra


>>> Carnes

Jilimoje

INGREDIENTES
1/2 Kgr. de torreznillos de panceta
1/2 Kgr. de hígado de cerdo
1/2 Kgr. de sangre hervida
1 hoja de laurel
1 ajo
1 pimiento seco
1/2 cebolla
cominos 
sal

ELABORACIÓN: Se fríen los torreznillos en una sartén en su misma grasa con un poquito de agua. Se retiran y en esa misma grasa se sofríe el hígado y la sangre. Se pone todo en una cazuela con el ajo, la cebolla bien picada, el pimiento seco y la hoja de laurel. Se le da unas vueltas y se agrega el comino. Se echa el agua y se pone a hervir a fuego lento hasta que se reduzca el caldo y quede una salsa espesa.


Caldereta de venado:


Escarapuche de magro de cerdo:


Caldereta de cabrito y cordero:


>>> Pescadoc

Escarapuche de peces


>>> Repostería.

Rabos de calabacín:

Únicos en la comarca, sólo se conocen otros parecidos en Berzocana (Cáceres) llamados rabos de calabaza y con algunas distinciones.


INGREDIENTES
3 Vasos de agua
1 vaso de aceite
Harina
16 huevos
Miel

ELABORACIÓN: Se pone un vaso de los de agua lleno de aceite, con el mismo vaso vaso se toman tres medidas de agua y se va agregando harina hasta quedar una masa muy fina. En una sartén grande se trabaja la masa, picándola como si fueran migas. Se deja reposar.

Una vez frías las migas se amasan y se van incorporando los huevos poco a poco. Con una manga donde habremos cosido la moneda del molde se van cortando y friendo los rabos en aceite bien caliente. Una vez todos fritos se enmielan.


Candelilla:

Es muy apreciada por los visitantes, y aunque es típica de varios pueblos de la zona no tiene comparación con ninguna de las demás, ya que esta está mucho más elaborada debido a que la miel se blanquea a base de batirla con clara de huevo

INGREDIENTES
harina, 
huevos, 
azúcar,
miel

ELABORACION: se masa la harina los huevos, y el azúcar. Después se hecha la masa en una máquina y se van echando pequeños trozos a la sartén. Se cuece la miel , blanqueándola con clara de huevo muy batida y se echan los palotes, formando la rosca de candelilla.

Canelones: Muy típicos de Semana Santa, también elaborados con miel

Borrachos: Parecidos a los canelones pero con azúcar. H


Hornazos: Pan redondo individual que lleva un huevo dentro, muy típico de los ranchos.


Dormios

INGREDIENTES
1 Litro de vino blanco
1 Litro de aceite
1 Kilo de azúcar
1/4 litro de cocimiento de cáscara de naranja y anís en grano
Harina

ELABORACIÓN: Se amasa el vino, el aceite, el cocimiento y el azúcar con la harina. La cantidad de harina no es exacta, se va incorporando hasta que quede una masa fácil de trabajar. Esta masa se estira bien con un rodillo de madera sobre una superficie lisa y espolvoreada con harina. Se corta en tiras que se envuelven en cañas y se fríen. Una vez fritos se espolvorean con azúcar.


Mención especial merece el aceite de oliva virgen y el queso de Castilblanco

El aceite es la principal fuente de ingresos en el pueblo. Es de gran calidad, elaborándose a partir de la variedades de aceituna manzanilla y alcornozuelo. Se produce durante toda la campaña en la almazara de la Cooperativa Olivarera de San Cristóbal Mártir.

Existe la denominación de queso de Castilblanco para el elaborado en el pueblo y en la comarca de la Siberia. Se elabora con leche cruda de cabra o de oveja desde otoño a primavera. Es un queso graso y extragraso, la corteza es blanca para el fresco y ligeramente amarilla para el curado. El sabor es graso al paladar.

Son de gran calidad los curados en aceite virgen de oliva que le dan ese sabor y aromas peculiares. Existen dos queserías artesanas en Castilblanco:

– Castilcerro
– El matorral.